Calçots al forn
Si,si, ja sé que els calçots no es cuinen així....però si us entra el "gusanillo" del calçot i no teniu posibilitat de fer una barbacoa amb foc de llenya, els podeu fer al forn. No queden igual, està clar, però estàn bons.
INGREDIENTS
calçots
salsa romesco
ELABORACIÓ
Talleu la punta (arrels) i la part d'adalt (verda) i treieu la primera capa del calçot. Passeu-los per aigua i treieu tota la sorra.
Poseu-los en una safata pel forn (us aconsello posar paper de plata a sota) i cuinarlos a 190º adalt i abaix, durant 25-30 minuts.
Prepar una salsa romesco.
Podeu acompanyar-los d'altre verdura a la planxa ( patata, espàrreg, tomàquet, xampinyó, etc....) i així presenteu un plat més maco.
Calamars amb calçots
Ingredients
- Per a 4 persones:
- 12 calamars de mida mitjana
- 4 alls tendres
- 12 calçots
- 1 pastanaga
- 1 carbassó
- pebre vermell
- pebre negre
- cerfull
- oli d’oliva verge extra
- sal
Calamars amb calçots
Ingredients
- 12 calçots
- 1 pastanaga
- 1 carbassó
- pebre vermell
- pebre negre
- cerfull
- oli d’oliva verge extra
Elaboració
Per començar, en una paella amb oli d’oliva marqueu els calamars sencers i nets, amb sal i pebre negre. Quan estiguin dauradets, reserveu-los.A continuació, talleu els calçots, nets de les fulles exteriors, a tires, poseu-los a la mateixa paella i deixeu-los coure. Quan comencin a estar tous, afegiu-hi la pastanaga, el carbassó i els alls tendres tallats a bastonets prims durant un minut perquè quedin “al dente”. Tot seguit, afegiu-hi els calamars, un polsim de pebre vermell i un bri de cerfull.
I ja per acabar, emplateu els calçots amb els calamars i les verdures i guarniu el plat amb uns quants brins de cerfull.
AMANIDES:
Us proposo un altra amanida, que podeu fer per anar variant:
INGREDIENTS:
-Fulles verdes( enciam, col xinesa, col lombarda, escarola etc...)
-Rulo de cabra
-oli, sal, vinagre de Mòdena
-panses
-festucs
-mel
-tomaquet( jo poso les tomates de penjar tallades a trossets petits)
-poma
PREPARACIO:
Tallem les fulles, la poma, i la tomata, i ho posem tot barrejat amb les panses en una plata d' amanida. Mentrestant, pelem els "pistatxos" i els posem en un morter i els piquem, quant estiguen picats hi afegim una cullerada de mel, ho remenen , i posem un raig de vinagre i un bon raig d'oli , i ho reservem.
Agafem una paella i la posem al foc amb una mica d'oli, quant estigui calent i posem dos talls de rulo de cabra, el fregim per les dos cares( volta i volta, si no s'hem desfarà)
Posem el rulo damunt l'amanida, i seguidament i tirem la salsa de festucs-pistatxos, y ja hens ho podem menjar.
Espero que os agradi.
EMBOLCALLS DE MONGETA TENDRA AMB FORMATGE DE CABRA
Si aquesta recepta creieu haver-la vist anteriorment en algun quiosc, és molt probable que esteu en el cert. És la surt a la portada del darrer número de Lecturas Cocina Invierno, una recepta que es fa mirar, tot i que com diu el meu fill no deixa de ser una forma força embolicada de menjar unes mongetes bullides i formatge,... i té raó,... però no creieu que els ulls també serveixen per menjar ?
Despatxeu (Per 4 persones)
- 200 gr. de mongetes verdes planes.
- 1 rulo de formatge de cabra
-2 tomàquets
-Llavors de sèsam
- Oli, vinagre, mostassa i mel
Preparació
1.- Renteu les mongetes verdes, escapceu-hi les puntes i talleu-les longitudinalment en dues o tres tires fines. Poseu-les a bullir en força aigua amb sal, fins que siguin tendres. Escorreu i reserveu.
2.-Talleu els tomàquets en petits daus, i el formatge en quatre bocins del mateix tamany
3.-Folreu l’interior de quatre tasses amb paper film i disposeu-hi les tires de mongetes ordenadament formant dues capes entrecreuades format una mena de niu. Ompliu-lo amb el formatge, i uns quants daus de tomàquet. Tanqueu el paper film formant com una bola, i guardeu-ho a la nevera
4.- feu una vinagreta amb tres parts d’oli per una de vinagre, una de mel i una de mostassa.
Pèsols a la francesa
300 g de cebes tendres, mig quilo de pèsols desgranats, 20 g de sucre, 25 g de mantega, 25 g de farina, oli, sal, pebre.
Enrossir les cebetes. Afegir-hi 100 cc d’aigua. Tirar el sucre, la sal i el pebre. Afegir els pèsols. Fer unes boletes, o pilotetes petites de mantega i farina. Incorporar les boletes a la cassola i coure a foc lent i sacsant 12-15 minut
BUNYOLS DE CARXOFA:
Ingredients:
1 ou
1/2 got de llet
2 patates mitjanes
1 sobre llevat
150 grams farina
sal
all i julivert picat
carxofes
sal
oli
Preparacio:
Separem el rovell de la clara, aquesta la muntarem a punt de neu, i la reservarem.
En un vol hi posem el rovell, la llet, els alls i julivert picat, la patata xafada ( prèviament la haurem cuit) les carxofes, tellades a trocets petits (que prèviament haurem fregit a la paella amb una mica d'oli i farina) la farina tamisada , el llevat, quan estigui ven barrejat i afegirem la clara a punt de neu, i ja podrem fer els bunyols.
Posem una paella al foc, amb bastant oli, i quan estigui molt calent i anem tirant boles de pasta, les mem remenant i quan estiguin dorades les posem damunt un paper de cuina adsorbent, per traure el excés d' oli, ja estan preparades per menjar.
BON PROFIT
Canalons d'espinacs.
- 6 talls de pernil dolç
- 400 gr espinacs
- 1 ceba
- Oli sal pebre
- 2cullerades farina
- 1/2 litre de llet
- Nou moscada
- Formatge ratllat
Elaboració
Fregir la ceba quan sigui rosa afegir els espinacs i fregir
Estirar els talls de pernil i omplir los amb els espinacs
Fer la beixamel tirar li per sobre els canelons i gratinar amb el
formatge ratllat
Estirar els talls de pernil i omplir los amb els espinacs
Fer la beixamel tirar li per sobre els canelons i gratinar amb el
formatge ratllat
45 min.
TAGLIATELLE AMB MÚRGULES i ALLS TENDRES
Ingredients
600gr. tagliatelles frescos200gr. de múrgules
Un manat d’alls tendres
Una mica de mascarpone
Oli d’oliva
Dos grans d’all
Sal i pebre.
El·laboració
Daureu els alls a foc molt lent, doncs el que volem aconseguir es l’aroma dels alls.Talleu les múrgules i els espàrrecs petitons. Saltegeu les múrgules i els alls en l’oli amb aroma d’all, salpebreu-ho i deixeu-ho coure durant deu minuts, afegiu-hi el mascarpone i remeneu-ho.
Poseu l’aigua a bullir i quant arrenqui el bull ja podeu posar els tagliattelle, penseu que si son frescos només s’han de bullir un minut. Coleu-los i barregeu-los amb la salsa de múrgula i els allets i serviu-los al moment.
A
Favetes amb Calamarsons
60 gr d’oli d’oliva sal i pebre
Saltat de Cigronets amb carxofes, escamarlans i olives negres
Ingredients
- 400 gr. de Cigronets cuits
- 4 carxofes
- 12 escamarlans
- 8 olives negres
- 100 gr. de bacó
- Ceba, all, julivert, oli, sal i pebre
Preparació
Confitem les carxofes prèviament tallades a quarts, en oli a 80ºC. Pelem la cua dels escamarlans sense separar-la del cap. Tallem les olives en trocets. Tallem el bacó a trocets. En una paella amb una mica d'oli saltem els escamarlans i els reservem. En el mateix oli hi posem les olives, la ceba tallada petita i el bacó, sofregint tot junt. A continuació hi afegim els Cigronets cuits, l'all i el julivert picats i ho saltem perquè agafin tots els aromes. Ho emplatem col·locant les carxofes i els escamarlans al damunt. I ja ho podrem servir!| Arròs melós de coliflor, bacallà i alls tendres | ||
|---|---|---|
| Ingredients: 100 g de bacallà anglès per menjar cru 200 g d'arròs 200 g de coliflor trossejada Alls tendres Oli d'oliva Safrà Aigua Instruccions: Unes hores abans posem a dessalar el bacallà en aigua freda. Netegem pelem i tallem els alls, la coliflor en ramets petits, escorreu bé el bacallà. Sofregim en una paella amb un fil d'oli els alls, la coliflor i el bacallà. Quan estigui sofregit hi afegim l'arròs, ho saltegem bé i afegim l'aigua calenta amb una mica de safrà, en proporció el triple aigua que d'arròs i vam provar de sal, deixem coure uns 10 minuts a foc viu, apaguem el foc tapem i deixem reposar 5 minuts més. | |
arròs caldos d'alls tendres
Preu aproximat: 6 eurosTemps elaboració: 30 minuts
Recepta per a 2 persones
INGREDIENTS
3 ó 4 tassetes d'arros bomba
1 ceba ratllada
1 pot petit de tomata crua triturada, o bé un parell de tomates pelades i sense granes
1 manat d'alls tendres
3/4 de tasseta de vi (blanc o negre, opcional)
3/4 litre de brou de verdures
1 ou
formatge parmesà ratllat
1 rajolí de llet (crema de llet)
oli i salt
ELABORACIÓ
- En primer lloc netegem i tallem a trossos (2 ó 3 centímetres llargada) els alls tendres. Els enrossirem a la mateixa cassola on farem l'arrós amb una mica d'oli calent. Un cop tous els treiem de la cassola i els reservem per més endavant.
- Sofregim la ceba.
- Mentrestant posem el caldo a bullir.
- Un cop la ceba estigui rossa afegim els alls tendres i la tomata trinxada i deixem que es cogui una mica.
- Un cop cuita la tomata ja podem tirar-hi l'arròs el barregem amb el sofregit uns segons i seguidament hi tirem el vinet.
- Al cap d'uns minutets ja podem tirar-hi el caldo que a hores d'ara ja deu bullir a l'olla.
- A partir d'aquí la cocció serà d'uns 12 a 15 minuts, més o menys. Remenar sobint. Si l'arros queda sec, hi posem més caldo.
- 5 minuts abans no s'acabi la cocció, posem a la cassola un ou mig batuti un rajolí de llet.
- Finalment per donar més espessor al suquet afegim el parmesà ratllat i apaguem els fogons per deixar reposar la cassola uns minuts.
Carxofes amb patates
UN SUC
Un suc de fruites es ideal per arrencar al matí amb una bona dosi de vitamines i antioxidants . Es temps de refredats i cal enfortir el sistema inmune.
El nostre preferit es senzill i contundent :
Per persona :- Una poma.
- Dues taronges .
- Una Llimona
- Una Llimona
- Una pastanaga.
Maquinaria :
- Una liquadora.
Temps de preparació
2 minuts.
Temps per pendre'l.
30 segons.
Saltejat de Col Lombarda
Ingredients:1 col lombarda
Sal marina
Oli d'oliva
Suc de gingebre fresc
Salsa de soja
Preparació:
Tallarem la col fina, la posarem dins una paella amb un poc d'oli i un poc de sal, la saltejarem amb el foc fort uns minuts. Ha de quedar cruixent.
Per acabar hi posarem el gingebre i unes gotes de salsa de soja al gust.
Verat a la planxa amb vinagreta de nous i fonoll
| Per persona 200 g de fonoll 2 verats d'uns 100 g cadascun, o un de gran gotes de vinagre de vi negre 1 all tendre 2 cullerades d'oli de nous 2 cullerades de nous picades | |
 | |
| Preparació: |
|
|
| Procediment 1 (3 minuts): 1. Preparem el fonoll. Poseu-lo cap per avall i separeu-ne les fulles sense trencar-ne cap, perquè no se'ns desfaci durant la cocció. 2. Poseu el fonoll en un plat fondo amb un rajolinet d'aigua i una mica de sal. Filmeu el plat, feu-li uns foradets al film i fiqueu-ho al microones uns 6 minuts a 750 W. 3. Prepareu la vinagreta. Piqueu les nous al got triturador de la batedora i afegiu-hi l'oli, el vinagre i l'all tendre picat amb el ganivet. Procediment 2 (3 minuts) 4. Salpebrem el peix, i el fem a la planxa volta i volta perquè no se'ns trenqui. 5. Posem el fonoll ben sec al plat amb el peix i ho salsem tot amb la vinagreta. |
|
Rissoto de fonoll i gorgonzola
- 400 gr d'arròs carnaroli
- ceba confitada (un parell de cebes)
- 1 litre de brou de pollastre
- sal i pebre blanc
- 2 bulbs de fonoll
- 1 copa de vi blanc sec (200 ml)
- 200 gr de gorgonzola
- mantega
- fulles de fonoll
Preparació:
En una cassola alta (jo ho he fet en una paella) poseu la ceba confitada i una part de la mantega. Tot seguit, sofregir-hi l'arròs carnaroli fins que quedi ben transparent. Afegir-hi el vi i deixar-lo reduir.
Afegir-hi el bulb de fonoll tallat a dauets i anar-lo mullant de mica en mica amb el brou. Deixar-ho coure i anar afegint el brou a mesura que l'arròs se'l vagi bevent.
Rectificar de sal i pebre. Un cop cuit l'arròs, retirar-lo del foc deixant que quedi una mica caldós. Posar-hi la resta de la mantega i les fulles de fonoll.
Servir en un plat fons i acabar-lo amb una bola de formatge gorgonzola per sobre i, opcionalment, un tros de fonoll passat per la paella.
Veureu que queda un gust anissat del fonoll, però que és molt i molt suau, i el gorgonzola ben remenat...mmmm, ens va encantar!
Verdura típica d`Arago, per mi seria com la mongeta tendra d`hivern. Per cuinar-la no s`utilitzen les fulles, les traurem i netejarem les tiges. Encavat feu-la anar com qualsevol verdura.
Es una patata de gran qualitat. Netejeu-la be i cuinar-la com qualsevol altra patata. Pero el verdader espectacle es el pure, dos o tres vittelotes barrejades amb mig kilo de patata blanca os darà un pure rosa..
CREMA DE PORROS:
ingredients:
2 porros, 2 cebes, una fulla de llorer, 2 o 3 patates mitganes, aigua, sal, oli i pebre blanc.
En una olla i posem un raig d`oli i sofregim els porros i la ceba tallats a trossos gran conjuntament amb la fulla de llorer, durant uns 5 minuts. desprès i afegim les patatas, també tallades a trossos grans , u cobrim d`aigua i afegim sal i una mica de pebre blanc., ho deixem coure entre 45-60 minuts.
Quan estiga cuit ho passem tot per la batedora ( si hi ha mol caldo, s`en reserve una mica) i
perquè es quedi ben fi, desprès ho passem pol colador xines.
A mi m`hi agrada acompanyar-la amb uns daus de pa torrat amb oli.
SOPA DE FREOLICS FRESCOS (recepta original)
[Ingredients per a 4 persones: 100 grams de bolets frescos -fredolics, cama-secs o rossinyols-, 1 ceba, 2 tomàquets grossos ben madurs, 2 alls tendres, 4 vasos de caldo de gallina, 8 llesquetes molt fines de pa de barra una mica sec, sal i oli. Per a la picada: 12 ametlles crues i pelades, 1 all, 1 cullerada rasa de pa ratllat o bé 2 galetes Maria remullades en vi ranci, un polset generós de canyella, 1 branca de julivert, unes tires de safrà, una mica del caldo de gallina, sal.]
Temps: 35m.
*Netejarem de terra els bolets després de treure'ls-hi l'arrel i els tallarem a trossos regulars.
Els fregirem amb oli i sal en una olla una mica fonda (ha de caber-hi el caldo) per a que desprenguin l'aigua i es fregeixin; un cop cuits els traurem del recipient i reservarem.
*Afegint una mica més d'oli a l'olla, si cal, hi fregirem la ceba i els alls tendres tallats ben petitons.
Quan estiguin rossets (és imprescindible) hi afegirem els tomàquets pelats i sense llavors i la sal (compte amb ella si el caldo ja en té), deixant que es faci fins que quedi la salsa al punt.
*Aleshores hi incorporarem el caldo i les llesques de pa, molt poc torrades i fregades lleugerament amb all, batent-ho tot amb el batedor manual un cop estigui el pa estovat.
*Tot seguit hi afegirem els bolets (també el suc que hagin desprès) i la picada catalana que ja haurem preparat abans, deixant que la sopa bulli fent xup-xup al menys uns 15 minuts.
Coca de codony
Ingredients:
Preparació:
Per preparar els codonys:
Peleu els codonys, llevar les parts dures (que, per cert, són bastants) i tallar a trossos petits.
Posar a bullir a foc mitjà-alt fins que el codony es pugui aixafar amb una forquilla (al voltant d'una hora). Colar el codony i deixar refredar.
Per fer la coca:
En un bol gran, desfer el llevat en l'aigua tèbia. Afegir l'oli i la sal.
Afegir la farina a poc a poc, fins a obtenir una massa que no s'enganxi als dits però que estigui esponjosa. Cobrir amb un drap de cuina net i deixar reposar fins que al prémer amb el dit recuperi la forma original (més o menys una hora).
Sobre una safata del forn recoberta de paper d'estrassa, estirar bé la massa (fins que no tingui un gruix entre 5 i 10 mm) i escampar una cullerada de sucre sobre aquesta.
Barrejar el codony amb 2 cullerades de sucre i triturar (amb una forquilla o una batedora).
Escampar el codony sobre de la massa, deixant les vores sense cobrir. Escampar una altra vegada dues o tres cullerades de sucre. Filar per sobre un rajolí d'oli repartit per fer-la més sucosa.
Coure durant una mitja hora a foc mitjà (180 a 190 º), o fins que la pasta comenci a daurar-se.
TRUC
Si voleu que les verdures de fulla siguin fresques molts dies:
Netegeu-les be, esfulleu-les, escorreu-les i les poseu dins d`un tuper amb un paper de cuina una mica moll.
SOPA DE FREOLICS FRESCOS (recepta original)
[Ingredients per a 4 persones: 100 grams de bolets frescos -fredolics, cama-secs o rossinyols-, 1 ceba, 2 tomàquets grossos ben madurs, 2 alls tendres, 4 vasos de caldo de gallina, 8 llesquetes molt fines de pa de barra una mica sec, sal i oli. Per a la picada: 12 ametlles crues i pelades, 1 all, 1 cullerada rasa de pa ratllat o bé 2 galetes Maria remullades en vi ranci, un polset generós de canyella, 1 branca de julivert, unes tires de safrà, una mica del caldo de gallina, sal.]
Temps: 35m.
*Netejarem de terra els bolets després de treure'ls-hi l'arrel i els tallarem a trossos regulars.
Els fregirem amb oli i sal en una olla una mica fonda (ha de caber-hi el caldo) per a que desprenguin l'aigua i es fregeixin; un cop cuits els traurem del recipient i reservarem.
*Afegint una mica més d'oli a l'olla, si cal, hi fregirem la ceba i els alls tendres tallats ben petitons.
Quan estiguin rossets (és imprescindible) hi afegirem els tomàquets pelats i sense llavors i la sal (compte amb ella si el caldo ja en té), deixant que es faci fins que quedi la salsa al punt.
*Aleshores hi incorporarem el caldo i les llesques de pa, molt poc torrades i fregades lleugerament amb all, batent-ho tot amb el batedor manual un cop estigui el pa estovat.
*Tot seguit hi afegirem els bolets (també el suc que hagin desprès) i la picada catalana que ja haurem preparat abans, deixant que la sopa bulli fent xup-xup al menys uns 15 minuts.
Coca de codony
Ingredients:
Preparació:Per preparar els codonys:
Peleu els codonys, llevar les parts dures (que, per cert, són bastants) i tallar a trossos petits.
Posar a bullir a foc mitjà-alt fins que el codony es pugui aixafar amb una forquilla (al voltant d'una hora). Colar el codony i deixar refredar.
Per fer la coca:
En un bol gran, desfer el llevat en l'aigua tèbia. Afegir l'oli i la sal.
Afegir la farina a poc a poc, fins a obtenir una massa que no s'enganxi als dits però que estigui esponjosa. Cobrir amb un drap de cuina net i deixar reposar fins que al prémer amb el dit recuperi la forma original (més o menys una hora).
Sobre una safata del forn recoberta de paper d'estrassa, estirar bé la massa (fins que no tingui un gruix entre 5 i 10 mm) i escampar una cullerada de sucre sobre aquesta.
Barrejar el codony amb 2 cullerades de sucre i triturar (amb una forquilla o una batedora).
Escampar el codony sobre de la massa, deixant les vores sense cobrir. Escampar una altra vegada dues o tres cullerades de sucre. Filar per sobre un rajolí d'oli repartit per fer-la més sucosa.
Coure durant una mitja hora a foc mitjà (180 a 190 º), o fins que la pasta comenci a daurar-se.
TRUC
Si voleu que les verdures de fulla siguin fresques molts dies:
